Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas principalmente no gênero Gadus (Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac) e são considerados peixes migratórios, vivendo nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros.
Foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações, como forma de conservar a carne.
É nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero.
