Su carne, ligeramente amarillenta, es nutritiva, sabrosa, fácil de digerir y con casi cero colesterol. El bacalao es el nombre común de varias especies de peces clasificadas principalmente en el género Gadus (Gadus morhua, Gadus macrocephalus y Gadus ogac) y se consideran peces migratorios, que viven en los fríos mares del norte, siendo generalmente de pequeño tamaño, aunque algunos ejemplares pueden pesar 100 kg y medir poco menos de dos metros.
Fue introducido en la alimentación inicialmente por los portugueses, quienes durante las grandes pesquerías ya realizaban el proceso común de salado del pescado desde el siglo XIV, época de las grandes navegaciones, como forma de conservar la carne.
Es nutritivo, sabroso, fácil de digerir, rico en minerales y vitaminas, y con casi cero colesterol.
